冬蟲夏草在長期保存和運輸過程中，可能會發生一些變化，例如變質和腐爛，顏色也可能會變得較深，甚至變黑，這時候很多人可能會擔心這是不是說明冬蟲夏草已經不再適合食用了。實際上，一些微小的變化可能不會影響冬蟲夏草的營養價值和藥效，所以并不一定情況下會影響其口感和營養價值。

一般來說，冬蟲夏草發黑并不一定意味著它不能再食用，也不一定代表其質量變差了，因為一些雜質和氧化的反應可能會導致其顏色變化，但并不會影響其營養成分。不過，如果冬蟲夏草發黑后出現了淤血、苦味、腥味、發酸等不正常的味道和氣味，可能就已經發霉或變質了，這時候就不要再食用了。

如果發現冬蟲夏草發黑，可以先用鼻子和舌頭聞一聞和嘗一嘗，了解味道或氣味是否正常，如果沒有問題，可以使用換水清洗后進行食用。當然，為了確保食用安全，建議仍要選用質量有保障的冬蟲夏草品牌，并遵循正確的存儲方法。正確的冬蟲夏草保存可以在一定程度上預防其變質，并保留其營養成分和品質，譬如保持冬蟲夏草處于干燥通風的狀態，并放置在陰涼處或冰箱中存儲，避免陽光直射和過度摩擦，防止蟲害的侵害和外界污染的影響。